單項選擇題以下不屬于天然甜味劑的是（）。

A、干草
B、天門冬酰苯丙氨酸甲脂
C、甜菊精
D、糖精


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1.多項選擇題調(diào)制慕斯糊的配方中將（）與糖一起煮開。

A.水
B.牛奶
C.水果
D.雞蛋

2.多項選擇題杏仁膏可捏塑放置時間太久會導致其（），吃起來口感不好。

A.外皮發(fā)干
B.無光澤
C.表面粗糙
D.易出油

3.多項選擇題下列選項中，屬于巧克力的類型有哪些？（）

A.牛奶巧克力
B.白巧克力
C.黑色巧克力
D.彩色巧克力

4.多項選擇題凝固劑又稱（）。

A.強凝聚劑
B.弱凝聚劑
C.即效型凝聚劑
D.溶性凝聚劑

5.多項選擇題制作慕斯配料中有（），要先分別將其與糖打發(fā)。

A.蛋白
B.蛋黃
C.稀奶油
D.黃油

7.多項選擇題下列選項中，屬于慕斯原料乳品的種類包括有（）。

A.奶油
B.牛奶
C.酸奶
D.乳脂乳酪

10.多項選擇題慕斯蛋糕模具種類有（）材質(zhì)的。

A.金屬
B.硅膠
C.塑料
D.鋼鐵