單項(xiàng)選擇題熱蘇夫力模具在使用之前，要在模具的底部和四周涂上一層（）。
A、奶油
B、白糖
C、雞蛋
D、黃油
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1.單項(xiàng)選擇題（）的最后成型要在冷藏冰箱內(nèi)完成。
A、泡夫
B、清酥
C、餅干
D、奶油膠凍
2.單項(xiàng)選擇題在溫度較高的環(huán)境中成型松質(zhì)面包時(shí)，面坯（），以防面坯發(fā)酵。
A、宜薄
B、宜厚
C、宜大
D、宜小
3.單項(xiàng)選擇題蘇夫力的成型方法除在模具內(nèi)完成之外，還可以（）成型。
A、裱制
B、灌注
C、擠注法
D、借助工具切割
4.單項(xiàng)選擇題清酥面坯常用卷、（）、捏或借助模具等方法成型。
A、抹
B、擠
C、包
D、切
5.單項(xiàng)選擇題制作熱蘇夫力時(shí)，當(dāng)打起蛋白與（）攪拌時(shí)，要朝同一方向攪拌，防止蛋白攪澥。
A、糖水
B、面糊
C、黃油
D、牛奶
最新試題
下列選項(xiàng)中，屬于制作提拉米蘇慕斯的主要原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯蛋糕模具種類有（）材質(zhì)的。
題型：多項(xiàng)選擇題
蛋糕覆面是經(jīng)過（）操作后制成的。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于最常用裝飾慕斯的水果有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯類甜點(diǎn)常常用于做各類西式自助餐甜點(diǎn)，具有口感細(xì)膩潤(rùn)滑、（）的特點(diǎn)。
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題型：多項(xiàng)選擇題
使用果膠進(jìn)行淋面時(shí)無須（），需要淋面的蛋糕要用金屬架或模具懸空，以免多余的果膠堆積在蛋糕底部影響淋面效果。
題型：多項(xiàng)選擇題
在巧克力裝飾蛋糕設(shè)計(jì)的第一步是對(duì)整個(gè)制品的（）和色澤搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。
題型：多項(xiàng)選擇題
調(diào)制慕斯糊的配方中將（）與糖一起煮開。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于慕斯原料乳品的種類包括有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題