單項選擇題干果餡料小火加熱開鍋離火后，要待鍋內(nèi)制品溫度下降至（）后，加入雞蛋。

A、90℃
B、85℃
C、70℃以下
D、80℃


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1.單項選擇題冰箱在運行中不得（），這樣會使壓縮機嚴(yán)重超載，造成壓縮泵機械的損壞與驅(qū)動電機損壞。

A、振動
B、頻繁切斷電源
C、緊靠墻面
D、多次打開冰箱門

2.單項選擇題烤箱按熱源可分為電烤箱和（）。

A、煤氣烤箱
B、固定式烤箱
C、轉(zhuǎn)動式烤箱
D、柜式烤箱

3.單項選擇題西式面點常用的案臺有大理石案臺、（）、木制案臺臺和塑料案臺。

A、面包案臺
B、點心案臺
C、不銹鋼案
D、蛋糕案臺

4.單項選擇題常用機械設(shè)備有和面機、（）、壓面機、揉圓機等。

A、微波爐
B、發(fā)酵箱
C、烤箱
D、分割機

5.單項選擇題不屬于西式面點的烘烤設(shè)備是（）。

A、烘烤爐
B、微波爐
C、電烤箱
D、發(fā)酵箱