單項選擇題調制脆皮面包面坯時，若室內溫度過高，可以在和面時，（）調制。

A、加熱水
B、加常溫水
C、加冰水
D、加溫水


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1.單項選擇題脆皮面包具有內心松軟而稍具（）的特點。

A、可塑性
B、彈性
C、韌性
D、硬性

2.單項選擇題日式松質面包面團的糖量適中，（）較歐式松質面包多。

A、酵母
B、牛奶
C、油脂
D、水

3.單項選擇題美式松質面包面坯內裹入的（）量少。

A、酵母
B、雞蛋
C、油脂
D、水

4.單項選擇題松質面包按照各國飲食習俗的不同，大致可分為歐式、（）和日式三種。

A、俄式
B、美式
C、法式
D、中式

5.單項選擇題攪打奶油的最佳溫度是2℃-4℃，否則成品稀，影響（）。

A、色澤
B、口味
C、質地
D、質量