單項(xiàng)選擇題用杏仁面制作象形水果時(shí)，一般將制品表面粘上一層（），以增加制品的美觀。

A、砂糖
B、巧克力
C、糖粉
D、蛋液


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1.單項(xiàng)選擇題白巧克力中可可脂的含量為（）。

A、40%
B、30%
C、20%
D、10%

2.單項(xiàng)選擇題翻砂糖又稱（）。

A、馬司板
B、杏仁面
C、封糖
D、杏仁膏

3.單項(xiàng)選擇題（）不符合奶油膠凍的工藝要求。

A、在0℃以下冷卻
B、避免劇烈震動(dòng)
C、保持制品的完整
D、在冷水中侵一下再脫模

4.單項(xiàng)選擇題在相同條件下，熱蘇夫力成熟的時(shí)間與制品大小（）。

A、有關(guān)
B、無關(guān)
C、成正比
D、成反比

5.單項(xiàng)選擇題成型后的清酥面坯如果（）不一致，將使制品形狀不整。

A、硬度
B、軟度
C、酥度
D、厚度