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判斷題由于蘇夫力的種類、風(fēng)味不同，其用料有差異。

1.判斷題脆皮面包充分的發(fā)酵時間，能使面包內(nèi)部組織松軟可口。

2.判斷題攪打奶油的最佳溫度是20℃-24℃。

3.判斷題調(diào)制風(fēng)味蛋糕時，要按照風(fēng)味蛋糕的生產(chǎn)程序和標(biāo)準(zhǔn)來操作生產(chǎn)。

4.判斷題餡料過多，制品易出現(xiàn)破裂現(xiàn)象。

5.判斷題和面機主要用于大量面坯的調(diào)制。