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判斷題雖然亞硝酸鹽在肉類食品中可與胺類形成致癌物，但它能抑制肉毒桿菌的繁殖并有一定的防腐作用。

1.判斷題食品添加劑是指食品生產(chǎn)、加工、保存等過程中添加和使用的少量化學(xué)合成物質(zhì)。

2.判斷題對比色相配合是根據(jù)色相之間所產(chǎn)生的明顯色度差異進行色彩的配合。

3.判斷題控制溫度是制作巧克力的關(guān)鍵。

4.判斷題杏仁面用于甜點制作具有質(zhì)地柔軟細膩，氣味香醇等特點。

5.判斷題所有黑巧克力中的可可脂含量是一樣的。