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判斷題

杏仁面用于甜點制作具有質(zhì)地柔軟細膩，氣味香醇等特點。

答案：正確

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判斷題
所有黑巧克力中的可可脂含量是一樣的。
答案：錯誤
判斷題
因魚膠的存在，所以奶油膠凍應(yīng)在常溫下定型。
答案：錯誤
判斷題
脆皮面包在烘烤的后半期，要適當(dāng)降低溫度，排除多余的熱蒸氣，以確保脆皮的形成。
答案：正確
判斷題
清酥面坯成型操作時動作要快，要一氣完成，以免影響產(chǎn)品質(zhì)量的完整。
答案：正確
判斷題
清酥面坯的薄厚與形狀無關(guān)。
答案：錯誤
判斷題
冷蘇夫力的主要用料有糖、蛋、奶油等。
答案：正確
判斷題
由于蘇夫力的種類、風(fēng)味不同，其用料有差異。
答案：正確
判斷題
脆皮面包充分的發(fā)酵時間，能使面包內(nèi)部組織松軟可口。
答案：正確
判斷題
攪打奶油的最佳溫度是20℃-24℃。
答案：錯誤
判斷題
調(diào)制風(fēng)味蛋糕時，要按照風(fēng)味蛋糕的生產(chǎn)程序和標(biāo)準來操作生產(chǎn)。
答案：正確