判斷題脆皮面包在烘烤的后半期，要適當(dāng)降低溫度，排除多余的熱蒸氣，以確保脆皮的形成。
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制作芒果淋面慕斯將加入篩好的（），翻拌至順滑無顆粒。
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下列選項中，屬于蛋糕的表面裝飾的有（）。
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慕斯蛋糕模具種類有（）材質(zhì)的。
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蛋糕覆面的表面，再用（）等捏塑進(jìn)行裝飾，做出精致，華麗的蛋糕的裝飾方法。
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下列選項中，屬于慕斯原料乳品的種類包括有（）。
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下列選項中，鹽類凝固劑常見的成分有（）。
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凝固劑又稱（）。
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油脂蛋糕的（）等也會影響油脂蛋糕的烘烤時間和溫度。
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用手將玫瑰花瓣色的杏仁膏搓成（）的長方形。
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使用果膠進(jìn)行淋面時無須（），需要淋面的蛋糕要用金屬架或模具懸空，以免多余的果膠堆積在蛋糕底部影響淋面效果。
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