判斷題鮮果類餡料內(nèi)所加入的鮮果，無論是冷凍鮮果或新鮮果品，都要保證衛(wèi)生，不可使用過期的水果用調(diào)制餡心的制作。
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1.判斷題黑森林蛋糕的黑櫻桃餡是鮮果類餡料的一種。
3.判斷題“Dark cherry”是指黑櫻桃。
4.單項選擇題同類色相配合就是將同類色的食品原料，按其色彩的（）相配合。
A、純度不同
B、彩度不同
C、色相不同
D、純度相同
5.單項選擇題實際應(yīng)用中，將對比色可劃為冷暖對比，色相對比，明暗對比和（）等幾類。
A、深淺對比
B、黃藍對比
C、紅黃對比
D、面積對比
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慕斯蛋糕模具種類有（）材質(zhì)的。
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蛋糕覆面是經(jīng)過（）操作后制成的。
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裝飾慕斯的水果罐頭繁多，下列屬于最常用的水果罐頭有（）。
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下列選項中，鹽類凝固劑常見的成分有（）。
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蛋糕覆面的表面，再用（）等捏塑進行裝飾，做出精致，華麗的蛋糕的裝飾方法。
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油脂蛋糕成形的方法具體有以下哪兩種？（）
題型：多項選擇題