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判斷題切割成型后的清酥面坯應(yīng)平滑，相互粘連。

1.判斷題制作凍蘇夫力時(shí)，一定待雞蛋攪打至起發(fā)后，再加入糖水。

2.判斷題根據(jù)蘇夫力含有的水分，蘇夫類點(diǎn)心可分為兩類。

3.判斷題每次搟制清酥面坯時(shí)，干面粉的使用量不要過(guò)多。

4.判斷題烤熟后的松質(zhì)面包，具有整體性的松化層次感。

5.判斷題煮好的奶油膠凍液一定要待液體溫度降至70℃-80℃時(shí)，才能與蛋黃混合。