最新試題
對肉品進行煮制的作用包括()
題型:多項選擇題
煙熏有害成分的控制通常可采用以下哪些措施()
題型:多項選擇題
構(gòu)成肉(胴體)的四大部分中,含量變化較大的是()
題型:單項選擇題
對肉制品進行殺菌的目的包括()
題型:多項選擇題
在進行豬肉脯的熟制時,其含水量應(yīng)控制在13%-16%。
題型:判斷題
肉類腌制中,食鹽的作用包括()
題型:多項選擇題
粗絲的主要成分是()蛋白。
題型:單項選擇題
肉的尸僵歸因于()永久性橫橋(cross-bridge)的形成。
題型:多項選擇題
下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中,說法正確的是()
題型:多項選擇題
以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預(yù)煮工序說法正確的是()
題型:多項選擇題