單項選擇題乳品工業(yè)中常用（）表示乳的新鮮度。

A.酸度
B.pH
C.密度
D.冰點


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1.單項選擇題牛乳與母乳相比，其中牛乳的（）含量要比母乳高。

A.鈣
B.鐵
C.維生素A
D.乳清蛋白

2.單項選擇題常用于檢測巴氏殺菌乳殺菌程度的酶是（）。

A.酸性磷酸酶
B.堿性磷酸酶
C.還原酶
D.蛋白酶

3.單項選擇題常乳的比重為（）。

A.1.026～1.028
B.1.028～1.030
C.1.030～1.032
D.1.032～1.03

4.單項選擇題乳糖有（）種異構(gòu)體。

A.2
B.3
C.4
D.5

5.單項選擇題牛乳中的液態(tài)脂肪分散在乳中會形成（）。

A.懸浮液
B.乳濁液
C.真溶液
D.膠體