在凍結(jié)過程中食品以獨立的個體狀態(tài)被快速凍結(jié)，又稱為“單體快速凍結(jié)”
食品的中心溫度從-1℃下降至-5℃所需的時間≥120min時稱為緩慢凍結(jié)。
食品的中心溫度從-1℃下降至-5℃所需的時間≤30min時稱為快速凍結(jié)。
將食品凍結(jié)后在低于凍結(jié)點的溫度保藏的食品。
冰在一定溫度和壓力下，不經(jīng)過液體狀態(tài)，直接由冰轉(zhuǎn)化為水蒸汽的現(xiàn)象稱為冰的升華。
最新試題
醬鹵制品
液態(tài)乳
腌肉制品
乳脂肪中的脂肪酸達100余種，主要分三類，下列哪項不屬于該三類（）？
說說加熱處理乳的合變化。
冰蛋品
致昏（擊暈）
簡述鹵制品冷卻的目的及其原因和注意事項。
引起肉品異味的原因？
乳中微生物的來源。