食品中香氣形成的途徑或來源主要有生物合成、酶的作用、發(fā)酵作用、高溫分解作用、食品調(diào)香5個方面。
主要指重金屬元素，以Hg、Cr、Pb最重要。
最新試題
鹵蛋
請簡述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？
腌肉制品
請簡述乳品生產(chǎn)企業(yè)良好操作規(guī)范的基本原則。
嫩化
食鹽在腌制過程中的作用。
乳脂肪的特點有哪些？
引起肉品異味的原因？
干肉制品的干制方法有哪些？
乳中微生物的來源。