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填空題凱氏定氮的原理是將含有蛋白質(zhì)的樣品與濃硫酸共熱使其分解，其中的氮變成（）狀態(tài)后再與（）作用，放出的氨用硼酸吸收，然后用硫酸或鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定硼酸溶液所吸收的氨，測(cè)得試樣含氮量，乘以相關(guān)系數(shù)，即為蛋白質(zhì)的含量。

參考答案： 銨鹽；濃堿

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1.填空題含磷脂的油脂樣品與（）一起灼燒，使磷的有機(jī)物轉(zhuǎn)變成無(wú)機(jī)物，以磷酸鹽（主要是磷酸鋅）的形式留存在灰分中。再加酸溶解，使磷脂根離子與鉬酸鈉作用生成磷鉬酸鈉，遇硫酸聯(lián)氨被還原成藍(lán)色配合物鉬藍(lán)，產(chǎn)生藍(lán)色的深度與含磷量成正比。

參考答案：氧化鋅

2.填空題稱(chēng)取一椰子油10g，用0.018M的KOH標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，耗用1.5ml，則其酸價(jià)為（），其游離脂肪酸為（）。

參考答案：0.151mgKOH/g；0.054%

3.填空題高芥酸菜籽油中的游離脂肪酸主要是芥酸，此菜籽油經(jīng)堿煉（氫氧化鈉）后做含皂試驗(yàn)，稱(chēng)取中和油20g，用0.01212M的鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液0.8ml，則含皂為（）

參考答案：174.53ppm

4.填空題磷脂是磷酸甘油酯的簡(jiǎn)稱(chēng)，車(chē)間磷脂控制指標(biāo)有（）、（）、己烷不溶物≤1%、酸價(jià)≤30mgKOH/g（寫(xiě)出控制范圍及各指標(biāo)單位）。

參考答案：水分≤1% ；丙酮不溶物≥60%；

5.填空題石英棉的作用有（）、擋住針扎下來(lái)時(shí)帶來(lái)的（）。

參考答案：使樣品氣化均勻；碎屑