單項選擇題制作牛奶餅干時，加入面粉后不要過分攪拌，以防面糊出筋，影響餅干的（）。

A.體積
B.形狀
C.酥性
D.彈性


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1.單項選擇題在制作油脂蛋糕時，面粉加入后（），否則會影響蛋糕在烘烤時的脹發(fā)。

A.不宜過久攪拌
B.高速攪拌均勻
C.適當多攪拌
D.長時間低速攪拌

2.單項選擇題如果油脂蛋糕在烘烤時，時間不夠，蛋糕內部（）。

A.組織發(fā)黏，不能完全成熟
B.濕潤，水分太多
C.孔隙太小，造成蛋糕體積小
D.組織不細膩、光滑

3.單項選擇題烤制出來的泡夫的表皮具有（）的特點。

A.松軟
B.脆硬
C.酥軟
D.酥脆