單項(xiàng)選擇題良好的面包發(fā)酵面團(tuán)拉起時(shí)面團(tuán)能自然拉長(zhǎng)，松手后面團(tuán)（）。

A.快速回縮
B.慢慢回縮
C.靜置不動(dòng)
D.緩緩流動(dòng)


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題奶粉在面包中的加入量一般為面粉總量的（）。

A.5%—20%
B.10%—25%
C.1%—15%
D.15%—35%

2.單項(xiàng)選擇題成熟的軟質(zhì)面包成品色澤應(yīng)金黃、（）。

A.斑馬紋
B.由淺至深
C.均勻
D.由深至淺

3.單項(xiàng)選擇題面包烘烤爐溫度過(guò)高，成品表面易焦化，容易產(chǎn)生（）現(xiàn)象。

A.外生內(nèi)焦
B.外焦內(nèi)生
C.內(nèi)外焦化
D.內(nèi)外不熟

5.單項(xiàng)選擇題制作面包應(yīng)使用（）的水。

A.微堿性
B.微酸性
C.強(qiáng)酸性
D.強(qiáng)堿性