判斷題戚風(fēng)蛋糕面糊攪拌后，應(yīng)及時(shí)入模進(jìn)爐，否則泡沫沉淀會(huì)導(dǎo)致膨脹度較高。
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
2.單項(xiàng)選擇題下面不屬于干果常見的加工方法的是（）。
A.油炸
B.烘烤
C.熬制
D.炒制
3.單項(xiàng)選擇題面團(tuán)和裹入油同寬，長(zhǎng)為裹入油的（）倍，將油包入面團(tuán)中。
A.2
B.2.5
C.1
D.1.5
4.單項(xiàng)選擇題下列，（）不是乳凍的特點(diǎn)。
A.口感香甜
B.清香可口
C.外形美觀
D.質(zhì)地細(xì)膩
5.單項(xiàng)選擇題（）投料順序加下：種子面團(tuán)、剩余的高筋粉和全麥粉、剩余的水、剩余的白砂糖、蛋液等。
A.面坯
B.面包面團(tuán)
C.主面團(tuán)
D.種子面團(tuán)
最新試題
混酥類點(diǎn)心又被稱為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
英國(guó)、法國(guó)和德國(guó)的弱筋面粉均屬于（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
半自動(dòng)發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯(cuò)誤的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
重要宴會(huì)的甜點(diǎn)裝盤時(shí)，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸混酥類面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題