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判斷題冬蟲夏草，烹調(diào)時(shí)以燉、燜等技法為主，加熱時(shí)間宜長，以利有效成分的析出，并要多帶湯汁，以利于營養(yǎng)的吸收。

1.判斷題《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》是我國最早的一部醫(yī)書，咸書年代約在春秋時(shí)代：包括《素問》、《靈樞》兩書。

2.單項(xiàng)選擇題制品的特點(diǎn)，色澤晶瑩金黃或淺棕，外脆里嫩、香甜可口的是（）

A.爆
B.熘
C.蜜汁
D.拔絲

3.判斷題駝蜂有雄峰和雌峰之分。雌峰又稱甲蜂，發(fā)制后肉紅發(fā)亮、透明質(zhì)嫩為上品。雌峰又稱乙峰，白而發(fā)滯，質(zhì)地較老，品質(zhì)較次。一般又有前、后之分，前峰優(yōu)于后峰。

4.判斷題《飲膳正要》全書共分為三卷，內(nèi)容涉及到飲食經(jīng)驗(yàn)和理論知識，宮廷保健食譜，烹飪原料知識和烹調(diào)技術(shù)四個(gè)部分。

5.單項(xiàng)選擇題下列屬于油烹法的是（）

A.湯爆
B.芫爆
C.水爆
D.汆