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判斷題油脂中含雜質(zhì)少，清澈透明，說明油脂質(zhì)量為佳。

1.判斷題沉淀物是指食用油脂在常溫下，靜止24小時后沉淀下來的物質(zhì)，沉淀物越少，油脂質(zhì)量越高，反之質(zhì)量越差。

2.判斷題在點心、小吃中，只有正確選用佐助類原料品質(zhì)，制品才能達到松、軟、脆的要求。

3.判斷題食用油脂一般要通過化學檢驗才能來鑒別它的品質(zhì)。

4.判斷題淀粉的保管應注意防潮和衛(wèi)生，平時應放在通風、陰涼處。

5.判斷題食品添加劑是為了改善菜點品質(zhì)和色、香、味以及用于防腐加工工藝，所以為了以上這些作用，可以隨意多放。