多項選擇題果蔬燙漂的作用包括（）
A.鈍化酶的活性
B.改進色澤
C.去除不良風(fēng)味
D.降低微生物數(shù)量
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1.單項選擇題（）作為多酚氧化酶的底物而發(fā)生酶促褐變使產(chǎn)品變色。
A.單寧
B.淀粉
C.蘋果酸
D.蛋白質(zhì)
2.多項選擇題根據(jù)食品的污染程度可將食品分為（）
A.一般食品
B.紅色食品
C.綠色食品
D.生態(tài)食品
3.單項選擇題什么時期的果樹結(jié)的果實耐貯藏（）
A.幼齡樹
B.盛果期
C.老齡樹
D.采摘后
最新試題
減壓煮制所得的食品色、香、味都比常壓煮制好。
題型：判斷題
吐魯番葡萄干最常用的干燥方法是（）。
題型：單項選擇題
在紫薯粥里添加檸檬汁使pH為酸性，那粥會成什么顏色？（）
題型：單項選擇題
下列可以提高葉黃素穩(wěn)定性的措施是（）。
題型：多項選擇題
下列不是鮮切果蔬的不良變化的是（）。
題型：單項選擇題
壓力較低時，在壓力不變的情況下，水溫降低，CO2的溶解度增高；反之，溫度升高，溶解度下降。
題型：判斷題
速凍蓮藕需要護色，下列（）最適合可以作為護色液。
題型：單項選擇題
下列不屬于榨菜的加工步驟是（）。
題型：單項選擇題
下列干燥后果蔬性質(zhì)變化正確的是（）。
題型：多項選擇題
經(jīng)過濕腌法所得的制品，其色澤和風(fēng)味不及干制腌品。
題型：判斷題