判斷題蛋品能改善制品表皮色澤，產(chǎn)生光亮的金黃色或黃褐色。
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軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
酥食類點(diǎn)心以及烹制菜肴時(shí)常用的（）等均是添加油脂后制成的。
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果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時(shí)，應(yīng)該（）。
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全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
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混酥類面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。
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雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
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英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。
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在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點(diǎn)制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
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西點(diǎn)不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題