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判斷題糖類原料具有乳化性、起泡性、結(jié)晶性。

1.判斷題蜂蜜是由花蕊的蔗糖經(jīng)蜜蜂唾液中的蟻酸水解而成，主要成分轉(zhuǎn)化糖，含大量果糖和葡萄糖。

2.判斷題油脂能增加營養(yǎng)，補充人體無機鹽，增進食品食欲。

3.判斷題起酥油一般不直接食用，是制作食品加工的原料油脂。

4.判斷題黃油又稱“奶油”。它是從牛乳中分離加工出來的一種比較純凈的脂肪。

5.判斷題果凍從模具中倒出，放置天使盤上，用干水果加以裝飾美化后即為成品。