單項(xiàng)選擇題特香型白酒配料采用整粒精大米，不經(jīng)粉碎浸泡，直接與（）混蒸。
A.母糟
B.酒醅
C.稻殼
D.麥麩
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1.單項(xiàng)選擇題芝麻香型白酒其配料選用高粱、麩皮、豆粕，稱(chēng)為（）配料，這種配料工藝對(duì)其醬頭芝尾的風(fēng)格特征有重要意義。
A.高糖
B.高氮
C.高脂
D.高碳
2.單項(xiàng)選擇題混蒸混燒工藝在配料時(shí)，應(yīng)先加糧粉拌和均勻后再加稻殼，避免糧粉裝入稻殼內(nèi)，拌和不勻，不易（）
A.糖化
B.糊化
C.返生
D.液化
3.單項(xiàng)選擇題混蒸混燒的糟醅是連續(xù)使用，俗稱(chēng)萬(wàn)年糟，萬(wàn)年糟不具備哪種功能（）
A.調(diào)節(jié)發(fā)酵微生物種類(lèi)
B.調(diào)節(jié)淀粉濃度
C.調(diào)節(jié)酸堿度
D.調(diào)節(jié)升溫幅度和速度
4.單項(xiàng)選擇題混蒸混燒續(xù)糟發(fā)酵工藝操作簡(jiǎn)單，淀粉利用率高，有利于（）
A.積累更多香味物質(zhì)
B.提高出酒率
C.提高酒質(zhì)
D.多次蒸煮
5.單項(xiàng)選擇題濃香型大曲酒采用混蒸混燒續(xù)糟發(fā)酵工藝，即蒸糧蒸酒過(guò)程（）
A.同時(shí)進(jìn)行
B.分開(kāi)進(jìn)行
C.先蒸酒后蒸糧
D.先蒸糧后蒸酒
最新試題
清香型白酒蒸得三??酒以后，三??將作（）處理。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
特香型白酒配料采用整粒精大米，不經(jīng)粉碎浸泡，直接與（）混蒸。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在釀造工藝中，蒸料前對(duì)原料潤(rùn)水，使淀粉顆粒吸水，為（）創(chuàng)造條件。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
不同香型的白酒有不同的配料，其中五糧液、劍南春、沱牌等選用（）配料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
濃香型大曲酒采用混蒸混燒續(xù)糟發(fā)酵工藝，即蒸糧蒸酒過(guò)程（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
清蒸法生產(chǎn)的白酒，第一個(gè)輪次發(fā)酵結(jié)束后（）新糧繼續(xù)進(jìn)行下一輪次發(fā)酵，稱(chēng)為純醅發(fā)酵。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
配料是釀酒操作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，通過(guò)配料可以控制糟醅入窖的（）與酸度。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
醬香型白酒生產(chǎn)歷經(jīng)（）次投糧。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
清香型大曲酒生產(chǎn)突出一個(gè)清字，即原料蒸煮與酒糟蒸餾（）進(jìn)行。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
混蒸混燒續(xù)糟發(fā)酵工藝操作簡(jiǎn)單，淀粉利用率高，有利于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題