單項選擇題在釀造工藝中，蒸料前對原料潤水，使淀粉顆粒吸水，為（）創(chuàng)造條件。
A.糊化
B.糖化
C.酒化
D.發(fā)酵
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1.單項選擇題醬香型白酒潤糧時要求潤糧水溫需達到（）℃以上。
A.70
B.80
C.90
D.95
2.單項選擇題醬香型白酒生產(chǎn)歷經(jīng)（）次投糧。
A.1
B.2
C.3
D.4
3.單項選擇題醬香型白酒造沙操作時要求熟沙與生沙按照（）的比例翻拌均勻。
A.一比三
B.一比二
C.一比一
D.二比一
4.單項選擇題配料是釀酒操作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，通過配料可以控制糟醅入窖的（）與酸度。
A.微生物數(shù)量
B.溫度
C.乙醇含量
D.淀粉濃度
5.單項選擇題兼香型白酒生產(chǎn)歷經(jīng)九輪次發(fā)酵，需要（）次投糧。
A.1
B.2
C.3
D.4
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小曲酒上產(chǎn)中大米浸洗時微量金屬元素的變化是（）
題型：單項選擇題
清香型白酒蒸得三??酒以后，三??將作（）處理。
題型：單項選擇題
混蒸混燒是指將發(fā)酵好的酒醅與（）按比例混合后蒸煮。
題型：單項選擇題
清蒸混燒的回醅帶連續(xù)性，淀粉可連續(xù)利用，因此清蒸混燒工藝的出酒率（）清蒸清燒工藝。
題型：單項選擇題
濃香型大曲酒采用混蒸混燒續(xù)糟發(fā)酵工藝，即蒸糧蒸酒過程（）
題型：單項選擇題
清香型白酒香氣突出一個清字，口味突出一個正字，以（）、落口爽凈、回味悠長為其風(fēng)格特點。
題型：單項選擇題
（）不是清蒸清燒工藝的特點。
題型：單項選擇題
清蒸清燒在發(fā)酵操作上要注意楂子清、醅子清，醅子和楂子要（）
題型：單項選擇題
清蒸法生產(chǎn)的白酒，第一個輪次發(fā)酵結(jié)束后（）新糧繼續(xù)進行下一輪次發(fā)酵，稱為純醅發(fā)酵。
題型：單項選擇題
在釀造工藝中，蒸料前對原料潤水，使淀粉顆粒吸水，為（）創(chuàng)造條件。
題型：單項選擇題