單項(xiàng)選擇題兼香型白酒生產(chǎn)歷經(jīng)九輪次發(fā)酵，需要（）次投糧。
A.1
B.2
C.3
D.4
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1.單項(xiàng)選擇題特香型白酒配料采用整粒精大米，不經(jīng)粉碎浸泡，直接與（）混蒸。
A.母糟
B.酒醅
C.稻殼
D.麥麩
2.單項(xiàng)選擇題芝麻香型白酒其配料選用高粱、麩皮、豆粕，稱為（）配料，這種配料工藝對其醬頭芝尾的風(fēng)格特征有重要意義。
A.高糖
B.高氮
C.高脂
D.高碳
3.單項(xiàng)選擇題混蒸混燒工藝在配料時(shí)，應(yīng)先加糧粉拌和均勻后再加稻殼，避免糧粉裝入稻殼內(nèi)，拌和不勻，不易（）
A.糖化
B.糊化
C.返生
D.液化
4.單項(xiàng)選擇題混蒸混燒的糟醅是連續(xù)使用，俗稱萬年糟，萬年糟不具備哪種功能（）
A.調(diào)節(jié)發(fā)酵微生物種類
B.調(diào)節(jié)淀粉濃度
C.調(diào)節(jié)酸堿度
D.調(diào)節(jié)升溫幅度和速度
5.單項(xiàng)選擇題混蒸混燒續(xù)糟發(fā)酵工藝操作簡單，淀粉利用率高，有利于（）
A.積累更多香味物質(zhì)
B.提高出酒率
C.提高酒質(zhì)
D.多次蒸煮
最新試題
（）不是清蒸清燒工藝的特點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
濃香型大曲酒生產(chǎn)中會使用酒醅拌和潤料，其原因是淀粉在（）條件下更易潤水和糊化。
題型：單項(xiàng)選擇題
醬香型白酒工藝中，潤糧完成后第二天，要求糧堆溫度達(dá)到（）℃左右。
題型：單項(xiàng)選擇題
清蒸法生產(chǎn)的白酒，第一個輪次發(fā)酵結(jié)束后（）新糧繼續(xù)進(jìn)行下一輪次發(fā)酵，稱為純醅發(fā)酵。
題型：單項(xiàng)選擇題
清香型白酒香氣突出一個清字，口味突出一個正字，以（）、落口爽凈、回味悠長為其風(fēng)格特點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
小曲酒上產(chǎn)中大米浸洗時(shí)微量金屬元素的變化是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
配料是釀酒操作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，通過配料可以控制糟醅入窖的（）與酸度。
題型：單項(xiàng)選擇題
清蒸清燒在發(fā)酵操作上要注意楂子清、醅子清，醅子和楂子要（）
題型：單項(xiàng)選擇題
玉米胚芽含有大量（），若不去除，則酒醅發(fā)酵時(shí)升酸快、升酸幅度大，會影響酒質(zhì)。
題型：單項(xiàng)選擇題
小曲清香型白酒生產(chǎn)時(shí)潤糧水應(yīng)淹過糧面25cm，這一操作稱為（）
題型：單項(xiàng)選擇題