單項(xiàng)選擇題濃香型大曲酒生產(chǎn)中會(huì)使用酒醅拌和潤(rùn)料，其原因是淀粉在（）條件下更易潤(rùn)水和糊化。
A.堿性
B.酸性
C.中性
D.高溫高壓
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1.單項(xiàng)選擇題潤(rùn)糧的主要目的是（）
A.除雜
B.降低粘度
C.便于糊化
D.滅菌
2.單項(xiàng)選擇題白酒生產(chǎn)配料前需要先對(duì)原料進(jìn)行潤(rùn)糧，潤(rùn)糧主要使用（）
A.冷水
B.熱水
C.黃水
D.原度酒
3.單項(xiàng)選擇題封窖泥不僅用于封窖，還含有對(duì)（）酒醅起重要作用的微生物。
A.上層
B.中層
C.下層
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題封窖用泥的要求不包括（）
A.無(wú)污染
B.無(wú)石塊
C.腐殖質(zhì)多
D.含沙少
5.單項(xiàng)選擇題醬香型白酒生產(chǎn)堆積酒糟入窖需要注意不包括（）
A.下酒糟撒尾酒
B.初步酒糟混合均勻
C.酒糟混合稻殼
D.窖底和窖面鋪一層稻殼
最新試題
濃香型大曲酒采用混蒸混燒續(xù)糟發(fā)酵工藝，即蒸糧蒸酒過(guò)程（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
清蒸法生產(chǎn)的白酒，第一個(gè)輪次發(fā)酵結(jié)束后（）新糧繼續(xù)進(jìn)行下一輪次發(fā)酵，稱(chēng)為純醅發(fā)酵。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
小曲酒上產(chǎn)中大米浸洗時(shí)微量金屬元素的變化是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
混楂又稱(chēng)續(xù)楂，即糧食與酒醅（）配料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
清香型白酒的配料操作方法是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
混蒸混燒工藝在配料時(shí)，應(yīng)先加糧粉拌和均勻后再加稻殼，避免糧粉裝入稻殼內(nèi)，拌和不勻，不易（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
醬香型白酒潤(rùn)糧時(shí)要求潤(rùn)糧水溫需達(dá)到（）℃以上。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
芝麻香型白酒其配料選用高粱、麩皮、豆粕，稱(chēng)為（）配料，這種配料工藝對(duì)其醬頭芝尾的風(fēng)格特征有重要意義。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
清香型大曲酒生產(chǎn)突出一個(gè)清字，即原料蒸煮與酒糟蒸餾（）進(jìn)行。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
酒醅先蒸酒，后配糧，混合發(fā)酵稱(chēng)為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題