單項(xiàng)選擇題玉米胚芽含有大量（），若不去除，則酒醅發(fā)酵時(shí)升酸快、升酸幅度大，會(huì)影響酒質(zhì)。
A.單寧
B.脂肪
C.淀粉
D.蛋白質(zhì)
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1.單項(xiàng)選擇題小曲酒上產(chǎn)中大米浸洗時(shí)微量金屬元素的變化是（）
A.不變
B.增加
C.減少
D.不確定
2.單項(xiàng)選擇題醬香型白酒工藝中，潤(rùn)糧完成后第二天，要求糧堆溫度達(dá)到（）℃左右。
A.25
B.35
C.45
D.55
3.單項(xiàng)選擇題小曲清香型白酒生產(chǎn)時(shí)潤(rùn)糧水應(yīng)淹過糧面25cm，這一操作稱為（）
A.潤(rùn)糝
B.潤(rùn)水
C.泡糧
D.泡糟
4.單項(xiàng)選擇題在釀造工藝中，蒸料前對(duì)原料潤(rùn)水，使淀粉顆粒吸水，為（）創(chuàng)造條件。
A.糊化
B.糖化
C.酒化
D.發(fā)酵
5.單項(xiàng)選擇題醬香型白酒潤(rùn)糧時(shí)要求潤(rùn)糧水溫需達(dá)到（）℃以上。
A.70
B.80
C.90
D.95
最新試題
小曲酒上產(chǎn)中大米浸洗時(shí)微量金屬元素的變化是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
清蒸混燒的回醅帶連續(xù)性，淀粉可連續(xù)利用，因此清蒸混燒工藝的出酒率（）清蒸清燒工藝。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
清香型白酒蒸得三??酒以后，三??將作（）處理。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種白酒生產(chǎn)配料采用清蒸清燒（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
配料是釀酒操作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，通過配料可以控制糟醅入窖的（）與酸度。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
芝麻香型白酒其配料選用高粱、麩皮、豆粕，稱為（）配料，這種配料工藝對(duì)其醬頭芝尾的風(fēng)格特征有重要意義。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
混蒸混燒續(xù)糟發(fā)酵工藝操作簡(jiǎn)單，淀粉利用率高，有利于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
混蒸混燒的糟醅是連續(xù)使用，俗稱萬年糟，萬年糟不具備哪種功能（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
兼香型白酒生產(chǎn)歷經(jīng)九輪次發(fā)酵，需要（）次投糧。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
不同香型的白酒有不同的配料，其中五糧液、劍南春、沱牌等選用（）配料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題