單項選擇題清蒸混燒的回醅帶連續(xù)性,淀粉可連續(xù)利用,因此清蒸混燒工藝的出酒率()清蒸清燒工藝。
A.大于
B.等于
C.小于
D.不確定
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1.單項選擇題清蒸混燒即原糧清蒸后與蒸酒后的酒醅混合發(fā)酵,酒醅中含有的()能促進糊化,驅除糧食中的邪雜味。
A.酸
B.乙醇
C.醛
D.酯
2.單項選擇題酒醅先蒸酒,后配糧,混合發(fā)酵稱為()
A.清蒸清燒
B.清蒸混燒
C.混蒸混燒
D.續(xù)糟發(fā)酵
3.單項選擇題混楂又稱續(xù)楂,即糧食與酒醅()配料。
A.分開
B.混合
C.單獨
D.加母糟
4.單項選擇題采用清蒸清燒工藝生產(chǎn)白酒時,原料的粉碎程度要求()
A.完全粉碎
B.按比例粉碎
C.保持完整
D.可粉碎也可保持完整
5.單項選擇題清香型白酒蒸得三??酒以后,三??將作()處理。
A.母糟
B.丟糟
C.繼續(xù)發(fā)酵
D.加糧發(fā)酵
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混楂又稱續(xù)楂,即糧食與酒醅()配料。
題型:單項選擇題
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