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單項(xiàng)選擇題食鹽在清酥面團(tuán)的原料配比中是（）。

A.1.5%
B.1.2%
C.1%
D.0.1%

1.單項(xiàng)選擇題三色乳凍的制作中，將模具中的（）乳凍液放入冰箱中冷藏、凝固后取出。

A.白色
B.牛奶
C.黑色
D.巧克力色

2.單項(xiàng)選擇題面糊類蛋糕中油脂（）。

A.用量較少
B.不多
C.用量較多
D.很多

3.單項(xiàng)選擇題戚風(fēng)蛋糕生胚的烘烤溫度不宜設(shè)置（）。

A.過(guò)高
B.太小
C.太低
D.太大

4.單項(xiàng)選擇題噴水蒸氣的（）：如果此時(shí)有水蒸氣噴出，其表面就不會(huì)立刻干化定型，而給內(nèi)部組織提供了充分的膨脹空間。

A.作用
B.主要因素
C.原理
D.目的

5.單項(xiàng)選擇題控制面團(tuán)溫度的方法主要是通過(guò)（）來(lái)調(diào)節(jié)。

A.加水的量
B.加水的溫度
C.加酵母的量
D.加面粉的量