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單項(xiàng)選擇題在西式甜點(diǎn)制作及裝飾時(shí)，經(jīng)常用于撒的主要裝飾原料有巧克力碎、糖粉、可可粉、果仁碎、（）及各式甜汁等。

A.杏仁面
B.果醬
C.糖漿
D.鮮水果丁

1.單項(xiàng)選擇題制作出來的木司成品要求：形態(tài)完整、（）、口味香甜。

A.大小一致
B.表面光滑
C.軟硬適中
D.色澤均勻

2.單項(xiàng)選擇題泡芙成型后，即可放入烘烤箱內(nèi)烘烤，烘烤泡芙的溫度為200℃左右，時(shí)間約為15～25分鐘，烘烤至（），內(nèi)部成熟為止。

A.淺黃色
B.金黃色
C.紅棕色
D.紅褐色

3.單項(xiàng)選擇題下列因素不屬于影響硬質(zhì)面包成熟的主要因素的是（）。

A.時(shí)間
B.溫度
C.濕度
D.面包體積

4.單項(xiàng)選擇題下列餅干制品中，（）是采用復(fù)合法成型的。

A.果醬餅干
B.牛奶餅干
C.餅干杏仁糖巧克力餅干
D.三色餅干

5.單項(xiàng)選擇題餅干面坯切割成型時(shí)，必須先將面坯冷卻，其目的有二：一是可方便下一步的加工成型，二是通過冷卻的過程，使面坯內(nèi)的（），使烘烤成熟后的成品產(chǎn)生松脆的效果。

A.物料進(jìn)一步混合
B.面筋質(zhì)得以松馳
C.面筋質(zhì)得以加強(qiáng)
D.淀粉糊化完全