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單項(xiàng)選擇題泡芙成型后，即可放入烘烤箱內(nèi)烘烤，烘烤泡芙的溫度為200℃左右，時(shí)間約為15～25分鐘，烘烤至（），內(nèi)部成熟為止。

A.淺黃色
B.金黃色
C.紅棕色
D.紅褐色

1.單項(xiàng)選擇題下列因素不屬于影響硬質(zhì)面包成熟的主要因素的是（）。

A.時(shí)間
B.溫度
C.濕度
D.面包體積

2.單項(xiàng)選擇題下列餅干制品中，（）是采用復(fù)合法成型的。

A.果醬餅干
B.牛奶餅干
C.餅干杏仁糖巧克力餅干
D.三色餅干

3.單項(xiàng)選擇題餅干面坯切割成型時(shí)，必須先將面坯冷卻，其目的有二：一是可方便下一步的加工成型，二是通過冷卻的過程，使面坯內(nèi)的（），使烘烤成熟后的成品產(chǎn)生松脆的效果。

A.物料進(jìn)一步混合
B.面筋質(zhì)得以松馳
C.面筋質(zhì)得以加強(qiáng)
D.淀粉糊化完全

4.單項(xiàng)選擇題餅干成型的方法多種多樣，在西式面點(diǎn)工藝中，常用的成型方法有擠制法、（）、花戳法和復(fù)合法等。

A.切割法
B.一次成型法
C.搟制法
D.直切法

5.單項(xiàng)選擇題油脂蛋糕成型時(shí)，為防止油脂蛋糕成熟后的（），應(yīng)在模具四周涂上一層油脂。

A.糊底
B.表面焦糊
C.面糊過度膨脹
D.形狀受損

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