判斷題做菜時(shí)，最好在菜快好時(shí)再加入味精。（）
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4.單項(xiàng)選擇題下列四種甜味物質(zhì)中，甜度最大的是（）
A、山梨糖醇
B、甘草
C、糖精
D、甜蜜素
5.單項(xiàng)選擇題肉香和鮮味成分是（）
A、肌苷
B、肌苷酸
C、組氨酸
D、賴(lài)氨酸
最新試題
市場(chǎng)上銷(xiāo)售的雞精是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的小肽、肌苷酸、谷氨酸等混合物。（）
題型：判斷題
食品風(fēng)味化學(xué)的研究?jī)?nèi)容包括哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
檢出閾值
題型：名詞解釋
影響糖甜度的主要外部因素有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
一般情況下，酸味的閾值比甜味和咸味的要低。（）
題型：判斷題
呈味物質(zhì)多為不揮發(fā)的溶于水的物質(zhì)。（）
題型：判斷題
基本味中，咸味感受最快，苦味感受慢，但苦味閥值最小。（）
題型：判斷題
風(fēng)味物質(zhì)
題型：名詞解釋
魚(yú)的腥臭味的主要成分是（），牛乳的主體風(fēng)味物質(zhì)是（）
題型：填空題
關(guān)于味感，下列敘述正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題