最新試題
一般人認為細砂糖較粗砂糖甜,為什么?(相同純度的蔗糖,為什么感到粒度越小甜度越高?)
題型:問答題
根據(jù)辣味成分和綜合風味的不同可將辣味分為()和()
題型:填空題
解釋題:0.1%醋酸中添加5~10%蔗糖→醋味降低,酸甜味適口
題型:問答題
使乳制品產(chǎn)生不良嗅感的原因有哪些?
題型:問答題
味感產(chǎn)生的基本途徑是什么?
題型:問答題
主要的甜味、酸味、苦味、鮮味物質(zhì)有哪些?
題型:問答題
檢出閾值
題型:名詞解釋
舌頭不同部位對不同味覺的敏感性不一樣,一般舌尖和邊緣對()比較敏感,舌的前部對()比較敏感,舌靠腮的兩側(cè)對()比較敏感,而舌根對()比較敏感。
題型:填空題
市場上銷售的雞精是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的小肽、肌苷酸、谷氨酸等混合物。()
題型:判斷題
食品香氣的形成有哪幾種途徑?(食品中氣味的形成途徑有哪些?)
題型:問答題