判斷題呈味物質(zhì)多為不揮發(fā)的溶于水的物質(zhì)。（）
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根據(jù)辣味成分和綜合風(fēng)味的不同可將辣味分為（）和（）
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市場上銷售的雞精是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的小肽、肌苷酸、谷氨酸等混合物。（）
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肉香和鮮味成分是（）
題型：單項選擇題
食品的基本味感為（）、（）、（）、（）
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