判斷題食品香味是多種呈香物質(zhì)綜合反映。（）
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肉香和鮮味成分是（）
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做菜時(shí)，最好在菜快好時(shí)再加入味精。（）
題型：判斷題
食品加工中常用的甜味劑有哪些？
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味感產(chǎn)生的基本途徑是什么？
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舌頭不同部位對(duì)不同味覺的敏感性不一樣，一般舌尖和邊緣對(duì)（）比較敏感，舌的前部對(duì)（）比較敏感，舌靠腮的兩側(cè)對(duì)（）比較敏感，而舌根對(duì)（）比較敏感。
題型：填空題
影響風(fēng)味釋放的主要因素有哪些？
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題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食品的基本味感為（）、（）、（）、（）
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使乳制品產(chǎn)生不良嗅感的原因有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
根據(jù)風(fēng)味產(chǎn)生的刺激方式不同可將其分為_____、_____和_____。
題型：填空題