單項選擇題蛋泡糊適用的菜肴范圍是（）。

A.焦熘類
B.拔絲類
C.松炸類
D.脆熘類


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1.單項選擇題下列芡汁中最稀的芡汁是（）。

A.利芡
B.熘芡
C.玻璃芡
D.米湯芡

3.單項選擇題蜜汁中甜味調(diào)料最好的是（）。

A.冰糖
B.白糖
C.飴糖
D.果汁

4.單項選擇題味覺感知的最適溫度是（）。

A.10℃
B.20℃
C.30℃
D.40℃

5.單項選擇題飲食調(diào)味有季節(jié)性規(guī)律，根據(jù)春夏秋冬的不同特點，人們比較多選擇的對應味道是（）。

A.酸、甜、苦、辛
B.酸、苦、辛、咸
C.酸、咸、苦、辛
D.咸、苦、酸、辛