單項選擇題低酸性罐頭的熱殺菌，常以（）作為殺菌的對象菌。

A、枯草芽孢桿菌
B、埃希氏大腸桿菌
C、志賀氏沙門氏菌
D、肉毒梭狀芽孢桿菌


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1.單項選擇題使用苯甲酸類防腐劑最適宜的pH值是（）

A、2.5~4.0
B、4.0~6.5
C、6.5~8.0
D、沒有限制

2.單項選擇題下列食品中，屬于腌制品的是（）

A、話梅
B、蘋果脯
C、草莓醬
D、醬黃瓜

3.單項選擇題食品輻射過程中采用的γ射線和X射線能量不應超過（）

A、5MeV
B、10MeV
C、15MeV
D、20MeV

4.單項選擇題微波處理過程中，微波穿透物料的深度與（）有關。

A、微波的頻率
B、微波的波長
C、物料的損耗因數(shù)
D、都有關

5.單項選擇題干燥過程中的濕熱傳遞是指（）

A、熱量傳遞
B、水分傳遞
C、A和B
D、溫度變化