單項選擇題在相同的凍結條件下（）食品可能凍結的速度最快。
A、低水分、低脂食品
B、含氣量高的食品
C、高脂食品
D、高水分食品
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1.單項選擇題指征果蔬呼吸特性的指標是（）
A、呼吸強度
B、呼吸商
C、呼吸漂移
D、呼吸高峰
2.單項選擇題利用半透膜來分離溶質和溶劑的超濾和反滲透濃縮屬于（）
A、非平衡濃縮
B、平衡濃縮
C、蒸發(fā)濃縮
D、冷凍濃縮
3.單項選擇題衡量殺菌過程中微生物的耐熱性時，反映熱力致死速率和致死溫度關系的特性參數是（）值。
A、D
B、Z
C、TDT
D、F
4.單項選擇題下列殺菌劑中（）屬于氧化型殺菌劑。
A、漂白粉
B、亞硫酸鈉
C、保險粉
D、焦亞硫酸鈉
5.單項選擇題下列物質中不可能是食品發(fā)酵過程中發(fā)酵菌代謝產物的是（）
A、CO2
B、H2O
C、C2H5OH
D、O2