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填空題常用的脫氧劑有特制鐵粉、（）和堿改性糖制劑。

1.填空題食品在干燥時(shí)發(fā)生的物理變化包括干縮、（）、表面硬化、多孔性形成、出現(xiàn)熱塑性。

2.填空題冷凍濃縮的主要過程包括（）、冰晶與溶液的分離。

3.填空題升華干燥的基本工藝要求是溫度低于（）、絕對壓力低于609.3Pa。

4.填空題液態(tài)食品凍結(jié)時(shí)，其濃度愈高，其凍結(jié)點(diǎn)愈（）。

5.填空題鑒別蛋的新鮮度的主要標(biāo)志包括氣室大小、濃厚蛋白含量、（）。