單項(xiàng)選擇題冷凍蛋液的解凍時(shí)間為（）

A、8小時(shí)
B、9小時(shí)
C、10小時(shí)
D、12小時(shí)


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1.單項(xiàng)選擇題烤制好的蛋撻的效期為（）

A、60分鐘
B、90分鐘
C、30分鐘
D、15分鐘

2.多項(xiàng)選擇題上崗時(shí)必須要做的事有（）

A、洗手消毒
B、做好班檢
C、定位好所有需要用的抹布
D、備足物料并檢查物料是否有過(guò)期現(xiàn)象

3.單項(xiàng)選擇題辣翅最多一次能多和最少能炸多少（）

A、30、2
B、45、2
C、30、1
D、45、1

4.單項(xiàng)選擇題炸油的“敵人”有哪些？（）

A、空氣的化學(xué)物
B、水，食物殘?jiān)?br /> C、鹽，金屬
D、以上都是

5.單項(xiàng)選擇題拋光濾油的時(shí)間是多少？（）

A、30
B、10
C、15
D、20

最新試題

廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時(shí)出售的條件。

題型：判斷題

切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。

題型：判斷題

傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風(fēng)，也就是通過(guò)廚房的門、窗、煙囪進(jìn)行通風(fēng)換氣和自然抽風(fēng)。

題型：判斷題

白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。

題型：判斷題

一般點(diǎn)菜菜單又分為早、午、晚餐點(diǎn)菜菜單。早餐點(diǎn)菜菜單最簡(jiǎn)單，因?yàn)樵绯繒r(shí)間比較緊張，客人要求點(diǎn)菜快、出品快。

題型：判斷題

廚房從生產(chǎn)到消費(fèi)，中間還有備餐、跑菜和服務(wù)銷售幾個(gè)環(huán)節(jié)，廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。

題型：判斷題

簡(jiǎn)述總廚師長(zhǎng)的的權(quán)利。

題型：?jiǎn)柎痤}

質(zhì)量感官評(píng)定法是通過(guò)哪幾種方法對(duì)菜肴質(zhì)量的鑒賞評(píng)定？

題型：?jiǎn)柎痤}

廚房設(shè)計(jì)布局，不僅因考慮飯店中、長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢(shì)，還應(yīng)為調(diào)整和擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當(dāng)余地。

題型：判斷題

質(zhì)量指標(biāo)包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生等要素。

題型：判斷題