單項選擇題經(jīng)營面積在2000平方米或餐位在800個以上的現(xiàn)代大型餐飲企業(yè)，其廚房也多為（）

A、大型廚房
B、中型廚房
C、小型廚房
D、超小型廚房


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1.單項選擇題不屬于產(chǎn)品自身質(zhì)量的范疇的是（）。

A、菜點(diǎn)的聲音
B、菜點(diǎn)的價格
C、菜點(diǎn)的營養(yǎng)衛(wèi)生
D、菜點(diǎn)的溫度

3.單項選擇題在影響廚房生產(chǎn)效率管理的因素中，屬于內(nèi)在因素影響的是（）。

A、廚房的設(shè)計和布局
B、員工得不到合理和公平的報酬
C、廚房組織結(jié)構(gòu)不合理
D、廚房的技術(shù)力量不足，廚房設(shè)備不能滿足廚房生產(chǎn)的需要

4.單項選擇題確保菜品質(zhì)量的穩(wěn)定性主要依靠：（）

A、烹調(diào)技術(shù)
B、廚師經(jīng)驗
C、獎懲制度
D、標(biāo)準(zhǔn)菜譜的規(guī)范

5.單項選擇題以現(xiàn)代科學(xué)觀點(diǎn)判定菜肴質(zhì)量最重要的指標(biāo)是（）

A、美觀
B、好吃
C、營養(yǎng)衛(wèi)生
D、服務(wù)好