單項選擇題黃油又稱“奶油”“白脫油”，它是從牛乳中分離的一種比較純凈的（）。
A.油脂
B.蛋白質
C.奶油
D.脂肪
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1.單項選擇題面團中加入油脂，油脂便分布包圍在蛋白質、（）顆粒表面，形成油膜，阻止面粉吸水。
A.油脂
B.面粉
C.糖
D.淀粉
2.單項選擇題油脂主要有增加營養(yǎng)，增進食品風味，降低面團的筋力和（），延長點心的保存期。
A.硬度
B.光潔度
C.粘度
D.柔韌
3.單項選擇題油脂品質檢驗一般多用感官檢驗，主要從色澤、（）、氣味、透明度等幾方面。
A.硬度
B.滋味
C.光潔度
D.香味
4.單項選擇題雞蛋的性能主要有乳化劑、蛋白的起泡性、光澤作用、（）作用
A.香味
B.光潔度
C.色澤
D.粘結
5.單項選擇題蛋白的發(fā)泡性可增加制品的（），有利于點心內部形成蜂窩結構，提高制品的疏松度。
A.起泡性
B.光潔度
C.柔潤性
D.體積
最新試題
下列選項中，屬于蛋糕的表面裝飾的有（）。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于制作提拉米蘇慕斯的主要原料有（）。
題型：多項選擇題
使用果膠進行淋面時無須（），需要淋面的蛋糕要用金屬架或模具懸空，以免多余的果膠堆積在蛋糕底部影響淋面效果。
題型：多項選擇題
杏仁膏具（）的特點，是制作西點的高級材料，可制餡、制皮、捏制花鳥魚蟲及植物、動物等裝飾品。
題型：多項選擇題
慕斯按口味可以分為以下哪種？（）
題型：多項選擇題
杏仁膏的制作工具以下屬于正確的有（）。
題型：多項選擇題
下列選項中，鹽類凝固劑常見的成分有（）。
題型：多項選擇題
巧克力具有極強的可塑性，可以灌制各式模型，也可以作為（）的調味原料。
題型：多項選擇題
蛋糕裝飾設計的第一步是對整個制品的造型、（）搭配進行全面合理的構思。
題型：多項選擇題
巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少，因為（）在冷卻后都有一定的凝固性。
題型：多項選擇題