單項選擇題放血充分的畜肉，其肉色主要由（）。

A.血紅蛋白
B.球蛋白
C.肌紅蛋白
D.清蛋白


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1.單項選擇題由平滑肌所構(gòu)成的原料具有（）。

A.柔軟性
B.脆韌性
C.復雜性
D.微量性

2.單項選擇題動物胴體的肌肉是由（）構(gòu)成。

A.心肌
B.平滑肌
C.骨骼肌
D.不隨意肌

3.單項選擇題形成不同畜類特征性風味的物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)
B.氨基酸
C.糖類
D.脂肪

4.單項選擇題對肌肉的鮮美滋味和細嫩度有較好作用的是（）。

A.貯備脂肪
B.皮下脂肪
C.肌間脂肪
D.腹部脂肪