問答題簡述西式面點(diǎn)的特點(diǎn)
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咸混酥類面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
題型：單項(xiàng)選擇題
甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
（）是通過稱量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。
題型：單項(xiàng)選擇題
調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。
題型：單項(xiàng)選擇題
全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
題型：單項(xiàng)選擇題
混酥類點(diǎn)心又被稱為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作核桃派生坯時需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
題型：單項(xiàng)選擇題
塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。
題型：單項(xiàng)選擇題