單項選擇題硬質(zhì)面包配方中的()要比其他面包配方中的少。
A.水分
B.糖
C.酵母
D.油脂
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題在下列制品制作中要用到干果餡料的是()。
A.水果排
B.蘋果塔
C.圣誕布丁
D.奶油木司
2.單項選擇題熬制果醬時,下列操作正確的是()。
A.用鐵鍋熬制
B.將整個水果削皮后投入鍋中熬制
C.加糖后用大火加熱,使糖完全溶解
D.糖溶解后改用中火煮沸,熬制到果醬的凝固點(diǎn)
3.單項選擇題無論何種甜汁,首先要保證制品()。
A.酸甜適合,不生不糊
B.干凈衛(wèi)生,無雜質(zhì),不生不糊
C.組織細(xì)膩,無結(jié)塊
D.濃稠適當(dāng),組織細(xì)膩
4.單項選擇題對于甜汁,下列說法正確的是()。
A.熬制的甜汁冷卻后會變稀
B.制好的巧克力汁不能久放,應(yīng)馬上使用
C.首先要保證制品的干凈衛(wèi)生,不生不糊,無雜質(zhì)
D.蛋黃汁可提前調(diào)制好
5.單項選擇題一般情況下,甜汁按所用不同原料的性質(zhì)可分為香料類、酒香類、干鮮果類、()及其他類。
A.焦糖類
B.乳香類
C.甜果類
D.巧克力類
最新試題
制作慕斯配料中有(),要先分別將其與糖打發(fā)。
題型:多項選擇題
在巧克力裝飾蛋糕設(shè)計的第一步是對整個制品的()和色澤搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。
題型:多項選擇題
使用果膠進(jìn)行淋面時無須(),需要淋面的蛋糕要用金屬架或模具懸空,以免多余的果膠堆積在蛋糕底部影響淋面效果。
題型:多項選擇題
下列選項中,屬于制作蛋糕胚的原料一般有()和砂糖組成。
題型:多項選擇題
下列選項中,屬于制作提拉米蘇慕斯的主要原料有()。
題型:多項選擇題
下列選項中,屬于慕斯原料乳品的種類包括有()。
題型:多項選擇題
杏仁膏的制作工具以下屬于正確的有()。
題型:多項選擇題
下列選項中,屬于最常用裝飾慕斯的水果有()。
題型:多項選擇題
杏仁膏可捏塑放置時間太久會導(dǎo)致其(),吃起來口感不好。
題型:多項選擇題
魚膠又稱()。
題型:多項選擇題