單項選擇題在下列制品制作中要用到干果餡料的是()。
A.水果排
B.蘋果塔
C.圣誕布丁
D.奶油木司
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1.單項選擇題熬制果醬時,下列操作正確的是()。
A.用鐵鍋熬制
B.將整個水果削皮后投入鍋中熬制
C.加糖后用大火加熱,使糖完全溶解
D.糖溶解后改用中火煮沸,熬制到果醬的凝固點
2.單項選擇題無論何種甜汁,首先要保證制品()。
A.酸甜適合,不生不糊
B.干凈衛(wèi)生,無雜質(zhì),不生不糊
C.組織細膩,無結(jié)塊
D.濃稠適當,組織細膩
3.單項選擇題對于甜汁,下列說法正確的是()。
A.熬制的甜汁冷卻后會變稀
B.制好的巧克力汁不能久放,應馬上使用
C.首先要保證制品的干凈衛(wèi)生,不生不糊,無雜質(zhì)
D.蛋黃汁可提前調(diào)制好
4.單項選擇題一般情況下,甜汁按所用不同原料的性質(zhì)可分為香料類、酒香類、干鮮果類、()及其他類。
A.焦糖類
B.乳香類
C.甜果類
D.巧克力類
5.單項選擇題如果條件允許的話,制作蛋糕時最好使用()。
A.綿白糖
B.細砂糖
C.紅糖
D.蛋白糖
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制作各種點心,會由于()不同,制作工藝也要相應地有所變化。
題型:多項選擇題
杏仁膏可捏塑放置時間太久會導致其(),吃起來口感不好。
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下列選項中,屬于制作蛋糕胚的原料一般有()和砂糖組成。
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冰箱是廚房必備的一個家用電器之一,冰箱可以對食物進行()作用。
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下列選項中,屬于制作提拉米蘇慕斯的主要原料有()。
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在巧克力裝飾蛋糕設計的第一步是對整個制品的()和色澤搭配進行全面合理的構(gòu)思。
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