能夠使單線態(tài)氧淬滅生成三線態(tài)氧并使光敏劑回復到基態(tài)，從而對光氧化祈禱抑制作用的物質(zhì)稱為單線態(tài)氧淬滅劑。
有酶參與的氧化反應稱為酶促氧化。 機理：通過活化能減少增加了具有足夠達到活化能并形成產(chǎn)物的反應物分子的數(shù)量。
人體無法合成的必須從植物油脂中獲得的脂肪酸。
一種物質(zhì)在不同結(jié)晶條件下形成不同類型的晶態(tài)的現(xiàn)象。
天然油脂加水分解生成的脂肪族羧酸化合物的統(tǒng)稱。 共性：多為偶碳直鏈結(jié)構(gòu)、不飽和脂肪酸多為順勢。
1）作為熱媒介質(zhì)，用于食品制作。 2）提供特殊風味。 3）提供特殊的感官性質(zhì)。
最新試題
人體必需脂肪酸的定義是什么？有哪幾個？
脂類水解
螯合物
預糊化淀粉
磷脂
同位素示蹤法
乳化容量
完全蛋白質(zhì)
亞基
固體脂肪指數(shù)