在考慮食品的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量時(shí),不僅要考慮其含量,還要考慮其被生物利用的實(shí)際利用率,即生物有效性。
機(jī)體的正常組織中都存在,含量比較固定,缺乏時(shí)發(fā)生組織上和生理上異常,補(bǔ)充后可恢復(fù)正?;蚍乐巩惓G闆r發(fā)生。
低濃度鹽時(shí),離子同蛋白質(zhì)電荷作用,有助于蛋白質(zhì)的水化作用和溶解度的提高-稱為鹽溶效應(yīng)。
在高濃度鹽中則由于鹽離子的水化作用而奪取蛋白質(zhì)分子結(jié)合的水分子,從而導(dǎo)致蛋白質(zhì)脫水-稱為鹽析效應(yīng)。
最新試題
螯合物
酯交換
寡聚酶
低黏度變性淀粉
油脂的定義是什么?油與脂的區(qū)別是什么?
中間底物
什么叫同質(zhì)多晶現(xiàn)象?
乳化活力指數(shù)
同位素示蹤法
磷脂